Выбор материалов для упаковки напрямую влияет на срок годности вашей продукции!

Технологии вакуумной упаковки, упаковки в модифицированной атмосфере (MAP) и упаковки с удалением кислорода всё больше соответствуют главным тенденциям развития рынка. Производители продуктов питания не только уделяют большое внимание здоровью, питательности и вкусу своей продукции, но и постоянно внедряют инновации в упаковку, предлагая всё более утончённые и отличительные варианты дизайна. Но знаете ли вы, что различия в упаковочных материалах и методах, особенно в барьерных свойствах, напрямую влияют на срок годности вашей продукции?

С точки зрения безопасности пищевых продуктов упаковка выполняет две функции: защиту от влаги и защиту от окисления.

I. Вакуумная упаковка

Вакуумная упаковка означает механическое извлечение воздуха из пакета перед запайкой. В настоящее время она широко применяется в пищевой промышленности, например при упаковке ветчины, колбас, сушёной говядины, солений, соевых продуктов, консервированных фруктов и т. д. Например, в национальном стандарте для сушёного тофу разрешены только консерванты сорбат калия и диацетат натрия, однако их эффективность в предотвращении плесени не является идеальной.

Обычно вакуумная упаковка сочетается с дезоксигенацией, чтобы подавить рост и размножение микроорганизмов, предотвратить окисление, обесцвечивание и появление постороннего привкуса, значительно продлив срок годности. Однако вакуумная упаковка также имеет следующие проблемы:

Вздутие пакетов, вызванное неполной стерилизацией или низкими барьерными свойствами и неудовлетворительным качеством запайки упаковочных материалов.

Посторонний привкус продукта, обычно проявляющийся как кислый, вызванный размножением микроорганизмов, проникновением света через упаковочные материалы, внешними условиями и т. д.

Утечка воздуха вследствие низких барьерных свойств и неудовлетворительного качества запайки упаковочных материалов.

II. MAP-упаковка (упаковка с продувкой газом)

Многие пищевые продукты не подходят для вакуумной упаковки, поскольку они хрупкие, склонны к слипанию или деформации под давлением и требуют упаковки с продувкой газом, например хлеб, торт, торт с мясной стружкой, пирожное из маша, картофельные чипсы, сушёные овощи и т. д. Упаковка с продувкой газом не только удаляет кислород и сохраняет качество, выдерживает давление и не пропускает газ, но и эффективно предотвращает смятие и деформацию пищевых продуктов под давлением, не влияя при этом на внешний вид и печатное оформление упаковочного пакета. Однако у упаковки с продувкой газом есть и следующие проблемы:

Поглощение газа и вакуумная деформация пакета, вызванные размножением термостойких бактерий и т. д.

Рост плесени, вызванный микробным загрязнением и низкими барьерными свойствами материалов упаковки.

Утечка воздуха, вызванная низкими барьерными свойствами и низким качеством запайки материалов упаковки.

III. Выводы и рекомендации

1. Упаковочные материалы имеют большое значение для сохранения пищевых продуктов. Необходимо использовать упаковочные материалы с отличными барьерными свойствами (герметичностью), поскольку на упаковке имеется множество пор, невидимых невооружённым глазом, которые позволяют содержимому обмениваться с воздухом. Пакеты с трёхсторонней запайкой обычно изготавливают из двухслойной композитной плёнки или трёхслойной композитной плёнки с алюминиевой фольгой. Толщина композитной плёнки составляет 60–96 мкм, при этом она должна обладать хорошими свойствами термозапайки и достаточной физико-механической прочностью.

Примечание: Внутренний субстрат композиционной плёнки обычно изготавливается из полиэтилена (PE), а наружный — из ориентированного полипропилена (OPP), полиэстера (PET), нейлона (PA) и т. д. Некоторые продукты с высоким содержанием жира лучше всего упаковывать в светонепроницаемую упаковку; очень тонкий слой алюминиевой фольги (AL) может быть встроен в ламинат между внутренним и наружным субстратами,

1. Выбирайте качественные консерванты и средства, сохраняющие свежесть. Если химические консерванты не обеспечивают желаемого эффекта в определённых продуктах питания, можно использовать эффективные натуральные консерванты. В настоящее время компания Guangzhou Baiqing разработала натуральный растительный экстракт из пищевого сырья, который полностью натурален, безопасен и нетоксичен и применяется в различных снековых продуктах для предотвращения плесени и сохранения свежести.
2. Не допускайте перекрёстного загрязнения; стерилизация на этапе предварительной обработки должна быть тщательной.
3. Производителям следует выбирать подходящие упаковочные материалы с учётом характеристик продукции и не допускать проникновения органических растворителей из упаковочных материалов в пищу.