Die Wahl der Verpackungsmaterialien wirkt sich direkt auf die Haltbarkeit Ihrer Produkte aus!

Vakuumverpackungstechnologie, MAP-Verpackungstechnologie und Entgasungsverpackungstechnologie haben sich zunehmend am maßgeblichen Trend der Marktentwicklung orientiert. Lebensmittelhersteller bemühen sich nicht nur intensiv um die Gesundheit, den Nährwert und den Geschmack ihrer Produkte, sondern entwickeln auch weiterhin die Lebensmittelverpackung innovativ weiter und investieren zusätzlich in ansprechendere und unverwechselbarere Designs. Wissen Sie jedoch, dass Unterschiede bei Verpackungsmaterialien und -verfahren, insbesondere hinsichtlich der Leistung der Barriere, unmittelbar die Haltbarkeit Ihrer Produkte beeinflussen.

Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit hat die Verpackung zwei Funktionen: Feuchigkeitsschutz und Oxidationsschutz.

I. Vakuumverpackung

Unter Vakuumverpackung versteht man das mechanische Entfernen der Luft aus der Verpackung vor der Siegelung. Sie ist derzeit in der Lebensmittelindustrie sehr verbreitet, beispielsweise bei Schinken, Würstchen, getrocknetem Rindfleisch, eingelegten Gurken, Sojaprodukten und Obstkonserven. Am Beispiel von getrocknetem Tofu sind die in der nationalen Norm zugelassenen Konservierungsstoffe ausschließlich Kaliumsorbat und Natriumdiacetat, deren schimmelhemmende Wirkung jedoch nicht optimal ist.

Üblicherweise wird die Vakuumverpackung mit Entgasung kombiniert, um das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen zu hemmen und Oxidation, Verfärbung und Fehlgeschmack zu verhindern, wodurch die Haltbarkeit erheblich verlängert wird. Die Vakuumverpackung weist jedoch die folgenden Probleme auf:

Aufgeblähte Beutel, verursacht durch unvollständige Sterilisation oder mangelhafte Barriere- und Siegelungseigenschaften der Verpackungsmaterialien.

Fehlgeschmack des Produkts, der gewöhnlich säuerlich wird, verursacht durch mikrobielle Vermehrung, die Lichtdurchlässigkeit der Verpackungsmaterialien, die äußere Umgebung usw.

Luftleckage, verursacht durch mangelhafte Barriereeigenschaften und Siegelungsleistung der Verpackungsmaterialien.

II. MAP-Verpackung (Gas-Spül-Verpackung)

Viele Lebensmittel eignen sich nicht für eine Vakuumverpackung, da sie empfindlich sind, unter Druck leicht verklumpen oder sich verformen und daher mit Gas-Spülverpackung verpackt werden müssen, wie beispielsweise Brot, Kuchen, Fleischflockenkuchen, Mungobohnenkuchen, Kartoffelchips, dehydriertes Gemüse usw. Gas-Spülverpackung kann nicht nur Sauerstoff entfernen und die Qualität erhalten, Druck standhalten und Gas blockieren, sondern auch wirksam verhindern, dass Lebensmittel unter Druck zerdrückt und verformt werden, ohne das Aussehen und die Druckgestaltung des Verpackungsbeutels zu beeinträchtigen. Die Gas-Spülverpackung hat jedoch auch die folgenden Probleme:

Gasaufnahme und Vakuumverzug der Verpackung, verursacht durch die Vermehrung hitzeresistenter Bakterien usw.

Schimmelbildung, verursacht durch mikrobielle Kontamination und mangelnde Barriereeigenschaften der Verpackungsmaterialien.

Luftdurchlässigkeit, verursacht durch mangelnde Barriereeigenschaften und Siegelungsleistung der Verpackungsmaterialien.

III. Schlussfolgerungen und Empfehlungen

Verpackungsmaterialien sind für die Lebensmittelkonservierung sehr wichtig. Es müssen Verpackungsmaterialien mit hervorragenden Barriereeigenschaften (Luftdichtheit) verwendet werden, da die Verpackung zahlreiche mit bloßem Auge nicht sichtbare Poren aufweist, die einen Austausch des Inhalts mit der Luft ermöglichen. Üblicherweise werden dreiseitig gesiegelte Beutel aus zweilagiger Verbundfolie oder dreilagiger Verbundfolie mit Aluminiumfolie verwendet. Die Dicke der Verbundfolie liegt zwischen 60 und 96 µm, und sie muss gute Siegelungseigenschaften sowie eine hohe physische und mechanische Festigkeit aufweisen.

Hinweis: Das innere Substrat der Verbundfolie ist üblicherweise Polyethylen (PE), das äußere Substrat üblicherweise orientiertes Polypropylen (OPP), Polyester (PET), Nylon (PA) usw. Einige fettreiche Lebensmittel werden am besten in lichtblockierender Verpackung verpackt; eine sehr dünne Schicht Aluminiumfolie (AL) kann zwischen das innere und das äußere Substrat laminiert werden,

1. Wählen Sie geeignete Konservierungsstoffe und Frischhaltungsmittel. Wenn chemische Konservierungsstoffe bei bestimmten Lebensmitteln nicht die gewünschte Wirkung erzielen, können wirksame natürliche Konservierungsstoffe eingesetzt werden. Derzeit hat das Unternehmen Guangzhou Baiqing Company einen natürlichen Pflanzenextrakt aus Lebensmittelrohstoffen entwickelt, der vollständig natürlich, sicher und ungiftig ist und in verschiedenen Snackprodukten zum Schimmelschutz und zur Frischhaltung eingesetzt wird.
2. Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen; die Sterilisation während der Vorbehandlung muss gründlich erfolgen.
3. Hersteller sollten entsprechend den Produkteigenschaften geeignete Verpackungsmaterialien auswählen und vermeiden, dass organische Lösungsmittel aus Verpackungsmaterialien in Lebensmittel eindringen.