Какие требования предъявляют пакеты для пищевой упаковки к технологии упаковки

У неприметного упаковочного пакета, представленного на рынке, за производством стоит своя история, связанная с производством упаковочных пакетов и применением упаковочных технологий. Сегодня мы объясняем, какие требования пакеты для пищевой упаковки предъявляют к упаковочным технологиям.

I. Следует понимать требования к защите пищевой продукции

Разные пищевые продукты отличаются по химическому составу и физико-химическим свойствам, поэтому требования к защитным свойствам пакетов для упаковки пищевых продуктов различаются. Например, торт маслянистый, мягкий и нуждается в определённом оптимальном содержании влаги, поэтому его упаковка как минимум должна соответствовать следующим требованиям: маслостойкость и высокобарьерная защита от кислорода (для предотвращения просачивания масла и его окисления), а также высокобарьерная защита от влаги (для предотвращения потери тортом влаги и его высыхания и затвердевания).

Ещё один пример: упаковка для чая должна обладать высокими барьерными свойствами по кислороду (чтобы предотвратить окисление активных ингредиентов), по влаге (чтобы чай не впитывал влагу, не становился заплесневелым и не портился), по свету (хлорофилл в чае изменяется под воздействием солнечного света) и по аромату (ароматические компоненты молекул чая очень легко высвобождаются, что приводит к потере вкуса чая. Кроме того, чай также очень легко впитывает посторонние запахи).

Кроме того, значительная доля чая на современном рынке упаковывается в обычные прозрачные пластиковые пакеты, например из ПЭ и ПП, что приводит к существенной потере активных веществ чая и не позволяет гарантировать его качество. В отличие от перечисленных выше продуктов, плоды и овощи продолжают дышать после сбора урожая, поэтому упаковка должна иметь различную проницаемость для разных газов.

Например, обжаренные зёрна кофе после упаковки медленно выделяют диоксид углерода, а сыр также выделяет диоксид углерода после упаковки, поэтому их упаковка должна иметь высокий барьер к кислороду и высокую проницаемость для диоксида углерода. Упаковка фруктов и овощей часто должна быть устойчива к плесени, поскольку небольшие капли на внутренней стенке упаковочного пакета вызывают у фруктов и овощей ряд неблагоприятных биохимических изменений, из-за которых они легко буреют и загнивают.

Разные виды фруктов и овощей, а также одни и те же фрукты и овощи на разных стадиях зрелости также предъявляют разные требования к воздухопроницаемости и избирательности упаковочных материалов. Свежее мясо, продукты переработки мяса, напитки, снэки, хлебобулочные изделия и т. д. также очень по-разному требуют защитных свойств упаковки.

Покрытие банок для мясных консервов должно быть устойчивым к воздействию серы, покрытие банок для фруктовых консервов — к воздействию кислот, ёмкости для газированных напитков должны выдерживать определённое давление, а упаковочные ёмкости для алкогольных напитков — воздействие спирта и обладать барьерными свойствами по отношению к аромату и т. д. Поэтому упаковку следует проектировать с учётом различных свойств самого пищевого продукта и различных требований к защите.

II. Выбор упаковочных материалов с подходящими защитными свойствами

Традиционные материалы для упаковки — преимущественно стеклянные бутылки, металлические банки, бумажные коробки и ящики из картона. Современные материалы для пищевой упаковки — преимущественно пластик, бумага и композиционные материалы (пластик/пластик, пластик/бумага, пластик/алюминий, фольга/бумага/пластик и другие типы многослойных композитов), и т. д.

1. Композитные материалы Композитные материалы представляют собой гибкие упаковочные материалы с наибольшим разнообразием и самым широким применением. В настоящее время в пищевой упаковке используется более 30 видов пластиков, а также существуют сотни многослойных композитных материалов, содержащих пластик. Композитные материалы обычно состоят из 2–6 слоёв, однако при специальных требованиях количество слоёв может достигать 10 и даже более. За счёт научно обоснованного и рационального сочетания или ламинирования таких базовых материалов, как пластик, бумага или тонкий картон, а также алюминиевая фольга, можно удовлетворить практически всем требованиям к упаковке различных пищевых продуктов.
2. Пластмассы

В Китае для пищевой упаковки также используется от пятнадцати до шестнадцати видов пластмасс, таких как ПЭ, ПП, ПС, ПЭТ, ПА, ПВДХ, ЭВА, ПВА, ЭВОН, ПВХ, иономерная смола и т. д.

Среди них высокобарьерные по кислороду материалы включают PVA, EVOH, PVDC, PET, PA и др.; высокобарьерные по влаге — PVDC, PP, PE и др.; стойкие к радиационному воздействию — PS, ароматический нейлон и др.; стойкие к низким температурам — PE, EVA, POET, PA и др.; материалы с хорошей маслостойкостью и механическими свойствами — иономерная смола, PA, PET и др.; а также стойкие как к высокотемпературной стерилизации, так и к низким температурам — PET, PA и др.

Молекулярные структуры мономеров различных пластиков различаются, различается и степень полимеризации, а также виды и количество добавок, поэтому различаются и свойства пластиков; даже разные марки одного и того же пластика могут иметь разные свойства. Поэтому в соответствии с требованиями необходимо выбирать подходящие пластики или комбинации пластиков с другими материалами; неправильный выбор может привести к ухудшению качества пищевой продукции или даже утрате ею пищевой ценности.

1. Бумага и картон. Современная упаковка в основном использует различные модифицированные бумаги (картон), композитную бумагу, ламинированную бумагу (картон), и т. д., например бумагу, модифицированную полимерными материалами, вощёную бумагу, бумагу, пропитанную маслом, целлофан, пергаментную бумагу, бумагу с алюминиевым покрытием, бумагу, ламинированную алюминиевой фольгой. В транспортной упаковке чаще всего используется гофрированный картон; гофрированные ящики и поддоны почти полностью вытеснили деревянные ящики. Сотовые ящики — новейший вид высокопрочной картонной тары.

Кроме того, следует отметить: алюминизированная бумага, алюминизированный пластик, ламинаты бумага/алюминиевая фольга и ламинаты пластик/алюминиевая фольга различаются по внутренней структуре, свойствам, стоимости и т. д. и должны соответствующим образом подбираться с учётом конкретных требований к защите и стоимости.

III. Применение передовых технологий упаковки

Для увеличения срока годности пищевых продуктов внедряются постоянно разрабатываемые новые упаковочные технологии, например активная упаковка, упаковка против плесени, влагостойкая упаковка, упаковка против запотевания, антистатическая упаковка, упаковка с избирательной проницаемостью, противоскользящая упаковка, амортизирующая упаковка и т. д. В развитых странах эти новые технологии широко применяются; в Китае они пока не получили широкого распространения, а некоторые методы всё ещё остаются неосвоенными. Применение этих передовых технологий позволяет значительно улучшить защитные функции упаковки.

IV. Подбор упаковочного оборудования, соответствующего технологии переработки пищевой продукции

Для удовлетворения требований технологии переработки пищевой продукции были разработаны разнообразные новые упаковочные машины и оборудование, такие как вакуумные упаковочные машины, вакуумно-газовые упаковочные машины, термоупаковочные машины, блистерные упаковочные машины, машины для кожевенной упаковки, оборудование для термоформовки листового материала, машины для розлива жидкости, упаковочные машины «формирование — наполнение — запайка», комплекс оборудования для асептической упаковки и т. д.

Исходя из выбранных упаковочных материалов и методов упаковочного процесса, выбор или разработка упаковочного оборудования, соответствующего технологии переработки пищевой продукции и производственным мощностям, является гарантией успешной упаковки.

V. Дизайн декоративного оформления упаковки и узнаваемость бренда в дизайне упаковки

Дизайн оформления упаковки должен соответствовать предпочтениям и привычкам потребителей, в том числе в странах-экспортёрах. Дизайн рисунка желательно согласовать с содержимым продукции. Товарный знак должен располагаться на видном месте, а текстовое описание — соответствовать требованиям к пищевой продукции. Описание продукции должно быть достоверным. Товарный знак должен быть запоминающимся, понятным, легко распространяемым и обеспечивающим широкую рекламную функцию. Дизайн упаковки товаров известных брендов должен обладать узнаваемостью бренда; некоторые виды упаковки товаров легко изменяются, что сказывается на объёме продаж.

Например, китайский уксус Laoliutiao хорошо зарекомендовал себя в Японии и Юго-Восточной Азии, однако после изменения упаковки продажи резко снизились, поскольку потребители не доверяли новой упаковке. Поэтому к упаковке продукта нужно подходить с научных позиций и не вносить в неё изменения без достаточных оснований.